文章页

蜜汁火方

文章作者: 　来源:
发布时间:2003-12-12 13:59:00

　　蜜汁火方为苏州传统名之馔。［清］袁枚在《随园食单》中曾介绍蜜火腿的制发是“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定的渊源。此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，味甜而咸香。