猫耳朵是知味观的传统小吃，选料精细，制作讲究。一斤上白面粉，要捏出九百多个猫耳朵，再配上鸡丁、火腿片、香菇、笋等烹煮而成。装碗上桌，鸡丁似琥珀，火腿象玛瑙，“猫耳朵”栩栩如生，浮动在一潭“清水”之中，形美味佳。

　　据说知味观开张之初，品种单调，生意清淡。一天，店员杜大去上海取经，在一个穷友家吃“麦疙头”，正吃间，一只小猫缠着他不走。他拎起猫的耳朵，轻轻一提，觉得又小、又薄、又好看，再看看碗里的“麦疙头”，味道虽好，毕竟粗糙，于是他琢磨开了……。不久，猫耳朵就在知味观应市了。