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干菜焖肉

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发布时间:2004-04-26 09:43:15

　　又名霉干菜焖肉。绍兴传统名菜。选用当地优质雪里蕻干菜与猪肋肉同切而成。先将猪肋肉切成小块，在沸水中汆过，洗去血沫；将干菜切成米粒状；取炒锅，加清水、八角、桂皮、酱油等调料，放入肉块，置旺火上煮沸后，改用文火焖至卤汁快干时，拣去八角、桂皮，加入干菜、味精，收干卤汁起锅；取扣碗，用干菜垫底，将肉块（皮朝下）排放整齐，再铺上干菜，加绍酒、白糖，上蒸笼用旺火蒸沸，再用文火焖至肉酥即成。干菜乌黑，鲜嫩清香，肉色红亮，肥糯不腻，独具乡土风味。